MODELAGEM DE SISTEMA DE CONTROLE E AUTOMAÇÃO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO EM UMA PLANTA CERVEJEIRA
Palavras-chave:
controle térmico, modelagem matemática, brassagem, automação cervejeira, instrumentaçãoResumo
O presente trabalho descreve o desenvolvimento analítico-formal e a arquiteturação lógico-sistêmica de um aparato de controle térmico aplicado a uma unidade cervejeira piloto com capacidade nominal de 500 litros. A metodologia adotada fundamenta-se em procedimentos de modelagem matemática determinística, direcionados à caracterização dinâmica e ao equacionamento do subsistema de mosturação, materializado no equipamento do tipo Mash/Lauter Tun. A relevância do referido reator decorre de sua centralidade técnico-operacional e bioquímica no processo de brassagem, no qual ocorre a extração de açúcares fermentescíveis a partir da interação entre água aquecida e malte moído. Em virtude da elevada inércia térmica do sistema e da inexistência de mecanismos ativos de remoção de calor nesta etapa, o controle térmico demanda elevada precisão operacional, visando assegurar resposta superamortecida e eliminação de sobressinais potencialmente danosos à atividade enzimática.
